640px-Spice_in_an_Indian_market

Indická kuchyně se neobejde bez kombinace živého koření zvaného masala. Toto hindské slovo doslova znamená: směs koření a koření. Použití koření v Indii existuje již tisíce let. Indie je stále předním výrobcem koření, ale nejen je exportuje. Indický domácí trh s kořením je největší na světě. Garam masala je nejčastěji používaným kořením v indické kuchyni. Tandoori masala dodává svou jedinečnou chuť pokrmům vařeným v tandoorové nebo hliněné peci.

Koření byla původně používána pro skladování potravin v horkém podnebí, zejména pro hřebíček. Obsahují látku zvanou „eugenol“, která zabraňuje růstu bakterií. Indický subkontinent byl vždy zdrojem jedinečného koření na světě. Před tisíci lety se koření vyváželo do starověkých říší Říma a Číny. Indie je dnes největším výrobcem, spotřebitelem a vývozcem koření a představuje polovinu světového obchodu.

Směs koření zvaná Masala se dnes prodává po celém světě. Tradičně se každý den připravuje nové číslo. Přísady byly opečeny nad ohněm a pak ručně otřeny o hmotný kámen. Problémem nejsou jen koření, ale také byliny a další koření. V dnešní době mnoho žen v domácnosti používá elektrické mlýnky na kávu k výrobě malého počtu nových čísel.

Tuto směs koření lze rozdělit do dvou skupin - mokré a suché přísady. Vlhká hmota není jen směs mletého koření, ale také voda, ocet, jogurt nebo kokosové mléko. Může být použit jako sůl pro maso a mořské plody. Občas smažte v oleji, dokud se do mísy nepřidá hlavní zelenina nebo maso.

Koření se rychle zhoršuje, když je vystaveno světlu nebo vzduchu, zatímco Indové používají speciální skladovací kontejner zvaný Masala Dabba nebo Masala Dani. Tento box je vyroben z nerezové oceli s pevně utěsněným víkem. Krabice je uložena v sedmi malých lahvích, což je oblíbené koření majitele.

Vydání Garam je nejoblíbenější směsí suchého koření v Indii pocházející ze severní Indie. Dodává se v mnoha různých variantách, v závislosti na regionu a kuchaři. Javor, skořice, muškátový oříšek, koláč a kardamom jsou velmi jednoduché ingredience. Semena kmínu, koriandru, papriky a nigelly se také hojně používají. Ačkoli název garam znamená horké, chilli se v případě garam nepoužívají. Někteří lidé to připisují skutečnosti, že garam by se měl zahřívat a metabolismu, který udržuje zimu v teple. Na druhé straně chilli dělají člověka zpocenou a chladnou.

Po vaření se garam masala často přidává v malém množství, což nezlepšuje chuť, ale také dává vůni. V severní indické kuchyni se garam masala obvykle používá v práškové formě. V jižní Indii se často mísí s kokosovým mlékem, octem nebo vodou. Ve všech kořeních je jedna věc, která se nazývá garam masala: koření se před mletím praží, aby se zlepšila chuť.

Tandoori masala se obvykle používá k vaření v tandoorové nebo hliněné peci. Hospodyňky ji však mohou také použít pro nádobí do sporáku nebo nádobí. Komerční tandoorská hmota má často vzhledem k barvě jídla jasně červenou barvu. Toto číslo je vyrobeno z práškového česneku, zázvoru, hřebíčku, muškátového oříšku, nůžek, kmínu, semen koriandru, pískavice písku, skořice, černého pepře a kardamomu. Jeho chuť je popisována jako horká, slaná a kyselá s hlavními příchutí kmínu a koriandru.

Recept na Garam Masala:

  • 3 lžíce. semena koriandru 2 lžíce. semena kmínu 2 lžíce. semena kardamonu 2 lžíce. černý pepř strom 1 lžíce lžíce 1 lžíce čerstvých brusinek 1 skořice

Veškeré koření kromě ořechu vložte do suché pánve s těžkým dnem. Ponořte je po dobu deseti minut za stálého míchání. Když dají vůni, ochlaďte je. Rozdrťte je, smíchejte s muškátovým oříškem, počkejte, až vychladne a uložte na chladném a tmavém místě ve vzduchotěsné nádobě.

Recept na Tandoori Masala:


  • 2 lžičky zázvorového prášku 2 lžičky česnekového prášku 1 lžička muškátového oříšku 2 lžičky semínka Kasthoori methi nebo pískavice řecké i 2 lžičky Black Pepper Tree 2 lžičky Black Cardamom 2 lžičky Green Cardamom

Rozemelte všechna semena a smíchejte se zázvorem, česnekem a muškátovým oříškem. Směs koření smažte na suchém pánvi po dobu dvou minut, dokud nevznikne aroma nízkého smažení. Nechte ji úplně vychladnout a uložte ji na chladném a tmavém místě ve vzduchotěsné nádobě.

Reference

  • http://riascollection.blogspot.in/2011/04/homemade-tandoori-masalaunbeatable.html
  • http://www.chowhound.com/post/masala-garam-masala-646832
  • http://www.cuisinecuisine.com/BasicIndianSpices.htm
  • http://culinaryarts.about.com/od/glossary/g/Garam-Masala.htm
  • http://www.thetiffinbox.ca/2011/05/tandoori-masala-spice-mix.html
  • http://www.tarladalal.com/glossary-tandoori-masala-299i
  • http://www.mangalmasala.com/frmHistoryOfIndianSpices.aspx
  • http://articles.economictimes.indiatimes.com/2007-08-04/news/27687038_1_garam-masala-indian-food-spicy-heat
  • http://www.littlekitchenbigworld.com/homemade-tandoori-masala-recipe-for-tandoori-chicken/
  • http://www.ibef.org/exports/spice-industry-indias.aspx
  • http://www.ruchiskitchen.com/homemade-tandoori-masala/
  • https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_Indian_spices